В двух словах очень сложно описать. ГГ - один из самых парадоксальных персонажей что я встречал - ленивый, грубый, ответственный, сильный, смешной и многое другое. Сюжета как такового нету, но в ТВ-1 есть пара арок с серьёзным сюжетом. Начиная с ТВ-4(где-то 2 половины) появляется сюжет, да только смысла сразу прыгать на ТВ-4 нету, с персонажами надо знакомиться. Лучший представитель "аморального" юмора.
P.S. Постоянно смотреть Гинтаму сложно, но если смотреть в перерывах между другими тайтлами, то очень хорошо идет, а там глядишь и наступит момент что не сможешь оторваться от Гинтамы (по себе сужу)

Сюжет? Там есть сюжет?

Посмотрите обзор на это аниме. Или прочтите аннотацию.

Стоит ли смотреть? Кому как. Мне - точно нет. Любителям пародий и клоунады - стоит.
Сюжет - заходите на Google, набираете в поиске " Gintama Википедия " ...